Per l’ Università della Cucina Mediterranea la ricetta di Stefano Borrelli, chef del Ristorante Bocca di Bacco a Cimitile di Napoli. La cucina di Stefano, capace di soddisfare sia vista che palato grazie al giusto equilibrio tra presentazione e gusto, è il risultato di tanto studio e dell’esperienza costruita sin da giovanissimo, prima nella sua […]
Polpetta di genovese. Ricetta dello Chef Stefano Borrelli Leggi tutto »
Vi proponiamo una ricetta del blog di Sergio Corbino, Presidente dell’ Università della Cucina Mediterranea. Panini ai sapori mediterranei del pomodoro, delle olive e della cipolla Ingredienti (per 6/8 persone) : farina gr 500; lievito di birra un panetto; pomodori pelati gr 260 (eliminando il liquido di governo di un barattolo da gr 400); cipolla
Panini ai sapori mediterranei. La ricetta di Sergio Corbino Leggi tutto »
Da Ostia una ricetta molto mediterranea, semplice e veloce, che unisce il pesce e gli ortaggi al delicato profumo degli agrumi di Sicilia (ricetta di Miriana Salvatori, associazione Info Attiva Ostia Antica – http://www.ia-ostiaantica.org/). Con l’occasione ricordiamo che, per quanto le orata di mare siano più buone, quelle di acquacoltura estensiva fanno parte dei prodotti di eccellenza
Paccheri con orata al profumo di Sicilia Leggi tutto »
Cristoforo Trapani, uno dei giovani chef italiani emergenti, che l’Università della Cucina Mediterranea ha avuto modo di apprezzare per le sue grandi doti professionali e umane (vedi photogallery sul progetto RELAR2), ci ha regalato questa fantastica ricetta. Noi di UCMed lo ringraziamo e la pubblichiamo molto volentieri, augurandogli il meglio per la nuova fase della
la Mille foglie di fior di zucca dello chef Cristoforo Trapani Leggi tutto »
Ospitiamo volentieri una ricetta di Cleonice Cipolloni, dell’associazione L’info-attiva di Ostia Antica, che si occupa di riqualificare, valorizzare e rendere fruibile l’eccezionale patrimonio artistico e naturalistico del borgo medievale di Ostia Antica (http://www.ia-ostiaantica.org/ ), che pure è Mediterraneo. E’ una ricetta dedicata agli intolleranti al latte: il Ciambellone di Mele Ingredienti: Mele 3Uova 3Zucchero 240 gr.Zucchero di canna qb.Acqua
Ciambellone di mele da Ostia Antica Leggi tutto »
Ancora dalla lontana e splendida Taino riceviamo e pubblichiamo sempre molto volentieri un poetico e fantasioso menù completo (ricette inviate da Silvia Pozzi). Primo. GNOCCHI VENGO A PRENDERTI Scola in una terrina degli gnocchi di patate che scalderanno un composto di burro, meglio demi-sel, pochi capperi dissalati e spezzettati, un cucchiaio del succo di un’arancia
Per la pasta 400 gr di semola di grano duro 200 gr di acqua calda (40 -50°C) 6 gr di sale fino Per il sugo 600 gr di polpa di zucca 60 gr di pancetta affumicata a dadini Rosmarino 150 ml di vino bianco 20 gr di burro 2 cucchiai di ricotta fresca 1 cipolla
Trofie alla zucca Leggi tutto »
INSALATA EOLIANA Da Francesca Biondo, studentessa romana dalle fiere origini siciliane, riceviamo e pubblichiamo una ricetta facile e molto mediterranea Ingredienti: patate, cipolla, pomodori, olive nere, capperi, pane caliatu (biscottato), tonno, basilico, olio, sale. Preparazione: Bollire le patate, sbucciarle e tagliarle a fette. Tagliare a pezzi i pomodori e la cipolla. Scolare dall’olio in eccesso
Insalata eoliana Leggi tutto »
Riceviamo e pubblichiamo molto volentieri un intero menù, essenziale quanto originale fino alla poetica nella descrizione, direttamente dalle splendide sponde del lago Maggiore (ricette inviate da Silvia Pozzi, Taino, VA) Antipasto: NESSUNO È CIÒ CHE SEMBRA Taglia dei cunei da un caco, scaldali appena in olio e sale poi avvolgili in un sottile carpaccio di manzo,
Mezzi paccheri di Gragnano al sugo di alalonga alla marinara (ricetta di Sergio Corbino, presidente UCMed) In questi mesi è assolutamente proibita la pesca del tonno rosso, ed è doveroso che pescatori, pescivendoli e consumatori rispettino il cosiddetto fermo – pesca per consentire alle specie minacciate di potersi riprodurre. Sul mercato è possibile trovare delle
Mezzi paccheri di Gragnano al sugo di alalonga alla marinara Leggi tutto »
