Siamo nel pieno della stagione autunnale col frutto d’eccellenza, la castagna, che ci accompagnerà fin dopo Natale nelle degustazioni post-pranziali. La Cucina Italiana propone un interessante approfondimento sulla castagna e suggerisce dieci speciali ricette da sperimentare e da offrire ai palati più raffinati.
Tempo di castagne, come sceglierle e…10 ricette da gustare Leggi tutto »
Recensione d’autore per la nuova ricetta di Favio Gargiulo dell’Università della Cucina Mediterranea denominata “Tarantella Sorrentina”, versione salata della “delizia al limone”. http://www.lagolaeilcucchiaio.com/single-post/2017/01/06/Tarantella-sorrentina http://www.lagolaeilcucchiaio.com/single-post/2017/01/07/Sfogliatellesalsiccia-e-friarielli-
La “Tarantella Sorrentina” di Favio Gargiulo su La Gola e il Cucchiaio Leggi tutto »
Il casatiello è la tipica torta rustica napoletana. Rappresenta la Pasqua di cui ne conserva i simboli: il salame, il pecorino, e sopratutto le uova fissate con delle croci di pasta. E’ ottimo sia caldo che freddo. Ideale per le gite nel giorno di Pasquetta. Ingredienti Per l’impasto:Lievito di birra (disidratato 1 bustina o un
Il Casatiello Napoletano Leggi tutto »
Ingredienti per 4 braciole: 600 gr (4 fette) di carne di manzo30 gr di pinoli30 gr di uva sultanina60 gr di pecorino750 ml di passata di pomodoro1 spicchio di aglioprezzemolo1 cipolla1/2 bicchiere di vino biancobasilicosalepepeolio extravergine di oliva Procedimento: Porree le fette di carne su un tagliere e batterle leggermente con un batticarne.Spolverizzare le fettine
Braciole alla napoletana Leggi tutto »
Ingredienti (per 4 persone) 300 g di pasta mista corta di Gragnano IGP 800 g di patate Olio extra vergine d’oliva 200 g di provola 100 g di pancetta pomodorini del piennolo basilico una costa di sedano una cipolla bianca uno spicchio di aglio parmigiano reggiano q.b. pepe nero q.b. sale q.b. Preparazione Soffriggere
Pasta e patate con provola Leggi tutto »
INGREDIENTI per 6 persone : Lampuga di circa gr 1200/1500;- costerà circa 8/10 Euro al chilo – rucola e altra insalatina 2 ciuffi abbondanti; prezzemolo 1 ciuffetto; menta 30 foglioline; arancia 1 (la buccia grattugiata); sale fino 1/2 cucchiaino; aceto di vino bianco cc 50; olio extra vergine d’oliva 6 cucchiai; uvetta sultanina gr 50; cipolla di Tropea 1;
Filetti di lampuga in carpione Leggi tutto »
Ecco una ricetta di Antonio Cafiero, del ristorante “La Conca” di Alimuri- Meta di Sorrento: i filetti di pesce bandiera alla piastra. Antonio presentò questa ricetta con il suo chef Paolo Aprea, durante una lezione a UCMed nel 2012: il pesce bandiera alla piastra, al pane aromatico e profumato. Chiariamo che per i NON napoletani,
Filetti di pesce bandiera alla piastra, al pane aromatico e profumato Leggi tutto »
Sempre dalla stessa autrice di Menù e Poesia 1 e 2, Silvia Pozzi da Taino, pubblichiamo un altro surreale Menù.. il Menù coraggioso! Primo. L’ERBAVOGLIO Erbette e spinaci in parti uguali appassiranno in un brodo di manzo con 3 o 4 spicchi di aglio (che spariranno al momento opportuno). Sale di Guerande o fior di
Pubblichiamo con piacere la ricetta che ci ha gentilmente inviato dagli USA Andrea Pagano, giovane ambasciatore della nostra cultura gastronomica all’ estero. Attualmente proprietario del suo Andrea’s Italian Restaurant a Canfield, Ohio, lo chef Andrea Pagano ci racconta di aver maturato la sua esperienza nelle cucine di importanti alberghi e ristoranti italiani. Ecco la
Per l’ Università della Cucina Mediterranea la ricetta di Stefano Borrelli, chef del Ristorante Bocca di Bacco a Cimitile di Napoli. La cucina di Stefano, capace di soddisfare sia vista che palato grazie al giusto equilibrio tra presentazione e gusto, è il risultato di tanto studio e dell’esperienza costruita sin da giovanissimo, prima nella sua
Polpetta di genovese. Ricetta dello Chef Stefano Borrelli Leggi tutto »
