Sul numero di Maggio 2015 di “Civiltà della Tavola” il mensile dell’Accademia Italiana della Cucina Paolo Petroni, già segretario generale e oggi presidente dell’Accademia (eletto nell’Assemblea generale del 30 Maggio 2015 tenutasi a Firenze) spiega le ragioni per le quali i grandi Chef e i critici gastronomici non amano la cucina tradizionale italiana. Il Presidente Giovanni Ballarini dedica invece l’editoriale alla “Cucina Liquida” sviluppando una riflessione sulla dilagante cucina senza regole. Ricorda il significato del termine gastronomia: “regola dello stomaco” e cioè “regole alimentari“.