Da Ostia una ricetta molto mediterranea, semplice e veloce, che unisce il pesce e gli ortaggi al delicato profumo degli agrumi di Sicilia (ricetta di Miriana Salvatori, associazione Info Attiva Ostia Antica – http://www.ia-ostiaantica.org/). Con l’occasione ricordiamo che, per quanto le orata di mare siano più buone, quelle di acquacoltura estensiva fanno parte dei prodotti di eccellenza […]
Paccheri con orata al profumo di Sicilia Leggi tutto »
Cristoforo Trapani, uno dei giovani chef italiani emergenti, che l’Università della Cucina Mediterranea ha avuto modo di apprezzare per le sue grandi doti professionali e umane (vedi photogallery sul progetto RELAR2), ci ha regalato questa fantastica ricetta. Noi di UCMed lo ringraziamo e la pubblichiamo molto volentieri, augurandogli il meglio per la nuova fase della
la Mille foglie di fior di zucca dello chef Cristoforo Trapani Leggi tutto »
La Campania non è più a dieta… mediterranea. Nel mondo la dieta mediterranea è sinonimo di salute, longevità, diversità, piacere della tavola. Un elisir di lunga vita sempre più conosciuto nel mondo, che aiuta in maniera naturale le nostre esportazioni e il successo dei nostri ristoratori all’estero. Ma che pare stiamo dimenticando proprio nella culla
La Campania non è più a dieta… mediterranea Leggi tutto »
Ospitiamo volentieri una ricetta di Cleonice Cipolloni, dell’associazione L’info-attiva di Ostia Antica, che si occupa di riqualificare, valorizzare e rendere fruibile l’eccezionale patrimonio artistico e naturalistico del borgo medievale di Ostia Antica (http://www.ia-ostiaantica.org/ ), che pure è Mediterraneo. E’ una ricetta dedicata agli intolleranti al latte: il Ciambellone di Mele Ingredienti: Mele 3Uova 3Zucchero 240 gr.Zucchero di canna qb.Acqua
Ciambellone di mele da Ostia Antica Leggi tutto »
Ancora dalla lontana e splendida Taino riceviamo e pubblichiamo sempre molto volentieri un poetico e fantasioso menù completo (ricette inviate da Silvia Pozzi). Primo. GNOCCHI VENGO A PRENDERTI Scola in una terrina degli gnocchi di patate che scalderanno un composto di burro, meglio demi-sel, pochi capperi dissalati e spezzettati, un cucchiaio del succo di un’arancia
Si cerca un Assistant Italian Chef per il ristorante POP UP/ JunkYard a Beirut (https://www.facebook.com/PopUpBeirut). Si offre ottimo stipendio e “accommodation”. L’azienda ha già aperto tre ristoranti che hanno molto successo: un cinese, uno di sushi e un libanese. Chi fosse interessato contatti quanto prima direzione(at)ucmed.it, mandando il proprio CV aggiornato.
Cercasi chef in Libano Leggi tutto »
Sabato 9 novembre, Benedetto Di Meglio e Alberto Corbino dell’Università della Cucina Mediterranea, sono stati inviati a partecipare alla tavola rotonda “Enogastronomia, Territorio e Sostenibilità: prospettive per la Baronia ” nell’ambito della III edizione di Vallesaccarda eco-gastronomica – Rassegna d’Arte Culinaria dell’Appennino Meridionale. La due giorni di cibo e pensiero organizzata da Sonia Cerullo (Agorà Aps) per
Vallesaccarda eco-gastronomica Leggi tutto »
Blue Gold – Oro azzurro (autrice: dott.ssa Valentina Spennato, studentessa laurea specialistica in “Biologia della produzioni marine”, Università degli Studi di Napoli – Federico II). Quando parliamo di “Pesce Azzurro” non ci riferiamo ad un particolare gruppo filogenetico scientificamente riconosciuto ma a pesci che hanno per lo più caratteristiche simili, come la colorazione blu-verde dorsale
Il pesce azzurro, l’oro azzurro Leggi tutto »
INSALATA EOLIANA Da Francesca Biondo, studentessa romana dalle fiere origini siciliane, riceviamo e pubblichiamo una ricetta facile e molto mediterranea Ingredienti: patate, cipolla, pomodori, olive nere, capperi, pane caliatu (biscottato), tonno, basilico, olio, sale. Preparazione: Bollire le patate, sbucciarle e tagliarle a fette. Tagliare a pezzi i pomodori e la cipolla. Scolare dall’olio in eccesso
Insalata eoliana Leggi tutto »
Una sana alimentazione parte dalla scelta delle materie prime, che devono essere sane. E questo è banalmente vero, o almeno dovrebbe esserlo. Ma sono in molti a pensare che il cibo sano sia necessariamente più costoso, perché biologico o certificato. Invece, non è sempre vero. Certo, il mercato ci ha abituati a trovare cibo a prezzi
L’agricoltura supportata dalla comunità (community Supported Agricolture) Leggi tutto »
