Ecco una ricetta di Antonio Cafiero, del ristorante “La Conca” di Alimuri- Meta di Sorrento: i filetti di pesce bandiera alla piastra. Antonio presentò questa ricetta con il suo chef Paolo Aprea, durante una lezione a UCMed nel 2012: il pesce bandiera alla piastra, al pane aromatico e profumato. Chiariamo che per i NON napoletani, […]
Filetti di pesce bandiera alla piastra, al pane aromatico e profumato Leggi tutto »
Teniamo sempre a mente quanto suggeritoci dall’INRAN (Istituto Nazionale Ricerca Alimenti e Nutrizione) con le “Linee guida per una sana alimentazione” quando scegliamo cosa portare sulla nostra tavola* Dall’INRAN ci arrivano le Linee guida per una sana alimentazione, utile strumento per il consumatore che attraverso un’alimentazione sana ed equilibrata, riesce a garantirsi più benessere e
Linee guida per una sana alimentazione: 10 semplici consigli Leggi tutto »
Il“Piatto sano”: rappresentazione grafica del concetto di alimentazione salutare (suggerito dalla socia Roberta Vanni, dott.ssa magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari ed esperta in nutrizione) Quando si parla di Piramide Alimentare, s’intende un modello grafico salutare di riferimento ideato dal dipartimento statunitense dell’Agricoltura (USDA) nel 1992 per creare delle linee guida alimentari di immediata consultazione per la
Il piatto sano per un’alimentazione salutare Leggi tutto »
Dalla nostra collaboratrice Viviana Viola Esposto, tecnologa della prevenzione, riceviamo una interessante nota sul problema dell’Anisakis. Questo è un parassita estremamente diffuso in varie specie ittiche: è presente in aringhe, triglie, merluzzi ma anche nel salmone, tonno, sardina, pesce sciabola, acciuga, nasello e sgombro (le specie più a rischio sono lo sgombro, le sardine, il tonno e
Pesce crudo? Attenti all’Anisakis Leggi tutto »
Nell’augurarvi buon cenone di Natale, vi suggeriamo di prestare attenzione al consiglio di oggi, che dovrebbe essere una delle (poche) regole fisse e non derogabili della nostra alimentazione, soprattutto – e non solo – in periodi di festa dove si tende a mangiare in maniera eccessiva. Dalla nostra collaboratrice Viviana Viola Esposto, tecnologa della prevenzione, riceviamo una
Anche a Natale: attenti al consumo di sale Leggi tutto »
Dalla nostra collaboratrice Viviana Viola Esposto riceviamo questa preoccupante segnalazione sull’aumento dell’epatite A, una malattia infettiva acuta causata da un virus che colpisce il fegato. In genere il contagio avviene per contatto diretto da persona a persona, e la causa più comune di infezione è il consumo di acqua o cibi crudi o non cotti a
Abbiamo già accennato, in questa rubrica, al dramma dell’obesità infantile, che interessa il 21% dei bambini campani e altissime percentuali in tutta Italia. Una vera e propria epidemia, una tragedia per la salute e anche per le casse della sanità pubblica, perché i bambini obesi di oggi saranno, con grande probabilità, tra gli adulti non
Tutte le calorie delle merendine Leggi tutto »
L’Università della Cucina Mediterranea ricorda ai consumatori che, secondo quanto stabilito dalla normativa vigente (regolamento (CE) n. 104/2000 del Consiglio del 17 dicembre 1999 – Art. 4 Capo 2 -Informazione dei consumatori), i prodotti ittici possono essere proposti per la vendita al dettaglio al consumatore finale soltanto qualora rechino un’etichetta adeguata che precisi: a) La denominazione commerciale della
Etichettatura dei prodotti ittici Leggi tutto »
Sempre dalla stessa autrice di Menù e Poesia 1 e 2, Silvia Pozzi da Taino, pubblichiamo un altro surreale Menù.. il Menù coraggioso! Primo. L’ERBAVOGLIO Erbette e spinaci in parti uguali appassiranno in un brodo di manzo con 3 o 4 spicchi di aglio (che spariranno al momento opportuno). Sale di Guerande o fior di
Come ricorda Carlo Petrini su “La Repubblica“, secondo un’indagine Accredia-Censis sulla percezione della sicurezza del cibo quotidiano, il 16% delle famiglie italiane si dice preoccupato per la qualità degli alimenti acquistati abitualmente, mentre il 70% si dice abbastanza preoccupato. Ciò significa che l’Italia ha distrutto quell’enorme capitale che è la fiducia tra produttore-commerciante-consumatore che si
Stagionale…Locale…Abituale© Leggi tutto »
